Stress e alimentação

Como afeta o stress a alimentação, desde gostos distorcidos até alimentações adequadas? A depressão e a ansiedade podem jogar com o seu paladar.

Como afeta o stress a alimentação?

Ansiedade na cozinha: estas bolachas não vão ter um bom gosto! Cozinhar para os convidados quando  não está acostumado, pode ser uma tarefa difícil para os nervos. Muitas vezes o stress é a única causa das coisas não darem certo – dos utensílios pesados ​​cairem no chão, acidentes de cozinha com os braços queimados, por exemplo, e a comida ficar muitas vezes “assim, assim” no resultado final. Como se o reduzissemos a um tolo desajeitado não fosse suficiente, a ansiedade também pode distorcer a sua percepção do sabor (que, para ser claro, é o que sente com a sua língua) e do cheiro ( que domina o discernimento do sabor ).

Parece bastante lógico que a mente deveria desviar a atenção dos seus sentidos, até certo ponto, mas, na realidade, mexe também com a química do seu paladar, destacando o gosto, para vermos como é inimaginavelmente complexa.

A ansiedade e depressão (que geralmente co-ocorrem ) parecem prejudicar o gosto e olfato. Um estudo influente de 2006, dirigido por Donaldson, localizou dois neurotransmissores que as pessoas com ansiedade ou depressão são muitas vezes pobres em, como possíveis causas da mudança na percepção do paladar. A equipa testou a sensibilidade do gosto das pessoas saudáveis ​​depois de tomarem antidepressivos que aumentam os níveis desses neurotransmissores. Quando os indivíduos melhoraram os níveis de serotonina, tornaram-se 27% mais sensíveis à sacarose e  53% mais ao amargo.Com elevados níveis de noradrenalina, a amargura era 39% mais forte, enquanto a sensibilidade à acidez aumentou para 22%.

Portanto, o aumento dos níveis destes neurotransmissores, leva ao aumento da sensibilidade, e é certamente possível que os níveis mais baixos em pessoas com ansiedade ou depressão é o que prejudica a sua capacidade de gosto. Potencialmente, em seguida, um teste de gosto poderia ajudar os psiquiatras a discernir se os pacientes de ansiedade e depressão iriam beneficiar mais de medicamentos ou de terapias – aqueles sem comprometimento do gosto não podem ter um desequilíbrio químico no cérebro que respondem a antidepressivos.

A equipa de Donaldson também queria investigar se essas mudanças na função do paladar ocorrem no cérebro ou na língua; o enigma cérebro – língua. Então, começaram a testar a sensibilidade dos seus sujeitos logo depois de lhes dar  os antidepressivos. “As pessoas ficaram realmente bastante sensíveis em comparação com o grupo de controle, ao gosto doce e amargo em particular , dentro de cerca de uma hora “, diz ela. Demora cerca de quatro horas para as drogas entrarem no cérebro em quantidades significativas. “A nossa hipótese “, diz Donaldson , “é que as drogas estão a atuar nos transmissores químicos do próprio paladar.

Em junho deste ano, um estudo realizado por Paul Breslin, da Universidade de Rutgers olhando para o papel do humor no gosto, descobriu que a sensibilidade do gosto nos sujeitos mais ansiosos ou depressivos ( nenhum deles era no final uma caso “clínico” mais agudo da escala) foi especialmente entorpecido contra a gordura. ” Estávamos a tomar leite desnatado e creme de leite e a misturá -los juntos para gerar diferentes níveis de gordura “, explica ele. Não ser capaz de discernir um alimento gorduroso quando estamos levemente deprimidos ou ansiosos tem implicações óbvias na saúde na medida em que poderia, como diz o estudo ,” fomentar a alimentação inconsciente de alimentos gordurosos” .

Humores diferentes, mesmos efeitos.

O que também é interessante no estudo de Breslin é que os indivíduos foram testados após terem visualizado três clips de vídeo diferentes de indução de humor. A felicidade foi induzida por uma cena de An Officer and a Gentleman. A tristeza foi induzida por um clipe de The Champ. E o clipe de controle neutro foi a partir de um documentário sobre o tratamento e utilização de cobre. Todos os indivíduos foram capazes de discernir as escalas crescentes de intensidade nos seus testes de sabor antes da indução de humor.

Isto foi demonstrado ao longo de alguns atributos de sabor diferentes – gordura sendo o mais proeminente. O stress tem o efeito oposto. A curto prazo, o stress pode balançar as coisas de outra forma e aumentar o volume do seu olfato e paladar. No ano passado, um outro grupo de cientistas descobriram que quando tornaram as pessoas saudáveis ​​em stressadas, estas tornaram-se mais sensíveis à glicose e ao sal.

Stress e ansiedade são, em termos clínicos, condições diferentes, embora  reforçem-se e perpetuam-se: ” O stresss é uma resposta biológica não específica a um stressor ( ambientais, fisiológicos ou psicológicos ) um encontro do organismo e ansiedade é uma resposta cognitiva com sentimentos de preocupação, nervosismo e apreensão. ” Faz sentido que, quando está sob stress , os sentidos fiquem em alerta vermelho. Por isso, talvez, se é uma pessoa ansiosa, e, em seguida, fica stressado na cozinha, os dois se anulam mutuamente. Muitos medicamentos, incluindo antidepressivos, podem produzir sabor amargo ou metálico, mas já notou degustações diferentes de acordo com o humor?